と、タイトルの通りだけど 会社で焼肉をやった。 で、社員がマグロの頭の処理に困ってたから 焼肉の時に持って来たら捌いてやるって言ってしまったばかりに 当日焼肉を横目にマグロの頭捌いてたよ。 俺の分の肉は残してくれてたんだけど なんかみんな引け始…

たい焼きにしか見えないと自分でも思うけど ホットサンド in カレーパンっつう 耐え難き悪魔の実 理性のおろし金 ・・誤謬が少ないのはわかってもらえたと思う。 うまい。 まずは某ラッキーの焼き立てパンの半額カレーパンを購入。 焼き立てのくせに半額だな…

会社残業中、美味しいものトークの中で出た「よだれ鷄。」 自分のイメージでは、香港で食べたスパイス、ハーブをまぶし込んで焼いたのか蒸したのか記憶おぼろげだけどそんな鶏料理だと思っていた。 当時そんな説明を受けた気がするが、半数近くが臭いと言っ…

鹿肉の下拵えのついでにオージービーフのステーキ肉も同じ様に玉ねぎと舞茸に漬け込んだ。 早速焼いてみる。焼くべきだろ。いや焼け。 左まいたけ右玉ねぎ。、なんか語呂が良いな。 お分かりいただけたであろうか。 玉ねぎはやはり変色する。いや舞茸も変色…

来たぜハンディエスプレッソ 標準80mlらしいので容量増セットのバリスタキットも同時に購入。 ぶっちゃけ大を基準にしてほしかったわ。 左がバリスタキット。右が本体。それぞれ使う使わない物を入れ換える。 組み替えて160mlセットにする。 下からバリスタ…

鹿のバラ肉ともも肉を買った。 以前食べたのはどうも硬かったので肉を柔らかくする方法を検索。 パイナップルやパパイヤなどの南国系フルーツの酵素で漬けて柔らかくするほか 玉ねぎ、炭酸、舞茸 と言うのが有った。 炭酸は肉汁抜けるし、フルーツ系は味付け…

裏庭放置のグズベリー。 ほとんどが色もついて摘んでそのまま食べれる。 小さい頃は愚図縁（グズベリ）的な？通称かつ方言的な名前の植物だとなんとなく思っていたから 「ベリーって付くからイチゴ（ストロベリー）やブルーベリーの仲間だよ」と教えられた時…

にわにわにわにわとりがいる もとい にわにわばじるがさいている。 こんにちわ。明るい山びこの時間です。 庭のトマトとコンパニオンプランツで植えたバジルが 早いもので収穫真っ盛りを過ぎています。 そこでトマトとばじるの最期をお話ししましょう。 まず…

なんちゃってアイスバインで 豚足と使うと美味いという話を小耳に挟んだので 豚の生足ぶつ切りを購入。 まず15分ほどグラグラ沸騰させないように茹でます。 灰汁を掬って豚足を取り出して、ゆで汁は捨てます。 取り出した生足の産毛をコンロやバーナーの火で…

三段論法 豚肉が安かった→道内産→衝動買い。 買ったは良いけどどうやって喰う？ →凍らせると解凍の手間がかかる→保存食系？ ・・・ 豚の塩漬けって何かあったな。 で、以前一度作ったのを思い出したのが アイスバイン。 これは本来豚のすね肉の塩漬けのこと…

第2回！愛媛王選手権！！！！ 「愛媛王に俺はなるッ！」 ドンッ！！！ 「色々考えた。 オレンジの味がきつい。 オレンジはチョコと合う。 チョコはご飯と合わない。 駄目だ・・・散々考え尽くしたが駄目だ・・・」 「諦め早ぇーよ！3行じゃねーか！」 「だっ…

「第一回！愛媛王選手権！ 愛媛王に俺はなるッ！」 ドン！ お品書き サンマとオレンジジュースの炊き込みご飯 と チキンのオレンジジュースの煮込み 冒険だぁ！！！ 「用意するのは ●米四合 ●水 400cc ●オレンジジュース300cc ●サンマ 二尾 ●生姜 微塵切り ●…

何というか 夢見が悪いのも不摂生な生活を続けているせいか 毎日夜中10時を過ぎると途端に風呂場の方で ギシ・・ギシ・・と言い出すのも 不摂生な生活のせいか またまたコイチが北海道の春の幸を届けてくれたのも 不摂生な生活の成果 北海道で「タケノコ」と…

先日の日曜日、コイチがお土産を持ってきてくれた。 積丹に行ったらしく、 ウド編 タラの芽 行者ニンニク 身がまだ透明なエビ 北海道バンザイだビババンザイ いや違うビバ北海道落ち着け俺。 で、行者ニンニクは流水で汚れを落としてザルにおいて水気を切っ…

度数１パーセント未満のヤマブドウ酒を作ります。 9月頭に仕事で石狩某に行った際、 後ろの林にヤマブドウが生っているのを発見。 10月頃に収穫すればちょうど良いかなと思い先日行ってきました。 しかし！ 行ってみたら、工場に一番近い所のブドウしか残っ…

ほぼ一緒に作っていました全３部作 しばらくは作れませんwww 丸鶏を用意して、腹の中まで綺麗に洗います。 １０〜１２％の食塩水を沸かして、 ローレル２枚、醤油50cc、 ブラックペッパー２０粒 人参１／２本、 玉葱スライス１／２個、 生姜・ニンニク適当、…

●元気な死んでる生の鮭１尾を用意します。 ３枚に下ろして、腹骨そいで、腹身ごと切り取り成形 （当然腹身は焼いて食います。） 水１.5Lを沸かして、150g位の塩／ローレル２枚／ ブラックペッパー２０粒位／醤油30cc／ 塩を溶かして、冷まします。 オレガノ…

荒巻鮭２尾を用意します。 打ち首の上３枚に下ろして、腹骨を削ぎ、腹身ごと切り取る。 小骨を抜きます。 中骨に身がたくさん残ってるのを大名おろしと言います。 大名だからもったいないさばき方をする ってなネーミングです。 気にせずにザクザクスパスパ…

んでこんなに保存食を作ってるのかと言うくらい今度は大根です。 １本９０円とか安く売ってた時つい多めに買ってしまいましたw ・・・・ 実は魚と一緒に作っていましたw 大根を良く洗い、 皮を剥き１ｃｍ前後で輪切り。 さらに４等分して「いちょう斬りッ！…

サンマが１尾５５円で売っていた。 勢いで１０尾購入。 みりんと酒粕に漬けよう！ 片っ端から頭を落とします。 そのうちの１匹、首の皮が繋がっていたので、 頭を軽く引っ張ったら、なぜか グルグル大回転しながら じうの顔に飛んできました。 オマエはチョ…

そういえばラー油が切れていたなと思い 作ってみるかと検索。 で、作りました。 激辛ラー油 材料 �@揚げ物の油 入れ物の瓶１杯分 �A↓以下微塵切り ニンニク ２片位 ネギ（青い部分）１本分 ネギ（白い部分）１／４位 ニンニク醤油で 漬けたニンニク ３片 輪…

みりんと言うと「調味料」を思い浮かべるから、 「味醂を飲む」「味醂で梅酒を作る」 なんて言うと 「みりんなんて調味料で、飲む物じゃない」 「味醂飲むなんてどんだけアル中なんだ」 まあもっともです。 そう思ってた時期がじうにもありました。 いつだっ…

今日はスチーム牡蠣を買いました。 スチーム牡蠣！ それは牡蠣をスチームで蒸した物！！ ・・・・ 読んで字のごとくでいいじゃねーかよぅ。 で、まず市販のスイートチリソース。 それにレモン汁・にんにく（チューブのでも可）を混ぜたら 本格タイ風の味に大…

棒タラを解凍した。 あれ？棒タラってほとんど干物なんじゃないのか？ 何でコレこんなに力強さのかけらもなく 重力のなすがままにまるで死んだ魚のように ダラーーーーンって・・・ コレ普通にタラのプチ一夜干しじゃないのか？？？ あ！ 「棒状に凍らせたタ…

昨日マックスバリウのフードセンターに行った。 で、なぜか冷凍生鮮魚介類コーナーに無造作に山積みされている 棒タラを買った。 何で買ったんだろう・・・・・ 多分、 握ったときの握り具合とか 振りまわしたときのバランスがよかったんだと思う。 で、購入…

土曜日にイワシ釣りに行ってカタクチイワシを大量に釣りました。 イワシ釣り？ええ行きましたともイワシ釣りに。 イワシ釣りですけど。 何か？ ああそうさそうともさその通りだよ。 で、簡単だけどレシピを。 イワシは現地で頭を落とし 内臓を掻き出すのがベ…

とうとう念願の梅ワイン酒を作りました。 で、レシピと言うほどの物でもないけど 白ワイン。 ポーレルの嬉しいワインとか言う奴。 安い辛口探して３２０円で750cc。 あと青梅（写真で見た感じの量）。 それに冷蔵庫に入っていた ケーキ用のブランデーの残り7…

日本酒で梅酒。 酒に物を漬け込む場合。 ２０度以下の酒に果実を漬け込んではいけません。 と言うことで、普通の日本酒は１４〜１６度です。 酒を造る酵母菌は、糖分を食うと、どんどんアルコールを吐きます。 どんどん吐いていって度数は高くなっていきます…

果実酒の実を砂糖漬けにして ドライフルーツにしてみました。 結論です。 美味くない・・・ 当然と言えば当然なんだけど ビワシロップの染み込んだモサモサしたモノ 梅シロップの染み込んだ堅いモノ まあエキスも何もかも出た後は ただの繊維質の塊だからな…

以前漬けたビワ酒のはなしの続き。 今までの流れはこちら http://www2.comco.ne.jp/~jun1/sake/biwashu.html で、この瓶に入ってるビワ。 実を取り出しました。 で、砂糖漬けにします。 串に刺します。 乾燥しました。 ビワ風味のドライフルーツです。 で、…