荒巻鮭２尾を用意します。 打ち首の上３枚に下ろして、腹骨を削ぎ、腹身ごと切り取る。 小骨を抜きます。 中骨に身がたくさん残ってるのを大名おろしと言います。 大名だからもったいないさばき方をする ってなネーミングです。 気にせずにザクザクスパスパ…