自家製鮭トバの作り方

荒巻鮭２尾を用意します。

打ち首の上３枚に下ろして、腹骨を削ぎ、腹身ごと切り取る。

小骨を抜きます。

中骨に身がたくさん残ってるのを大名おろしと言います。

大名だからもったいないさばき方をする ってなネーミングです。

気にせずにザクザクスパスパ切りましょう。

身の付いた中骨は頭と一緒に鍋に使えばいいw

脂の乗った腹身は粕漬けで美味しくいただきました(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

●漬け込み液 水１Ｌに

砂糖100g／醤油200cc／オイスターソース大さじ１／

豆板醤小さじ１／小エビ粉ひとつまみ（←無くてもおｋ）

みりん大さじ３／ を煮て冷ましておく。

ここに新巻鮭を漬け込みます。

荒巻鮭なら、 そのまま作ると塩分が強すぎると思われ。

少し薄い塩分のタレに漬けると、 浸透圧で、

タレと鮭の塩分が同じ位になる。

その時、塩漬けで水分の少なくなってる鮭の方にタレが染み込む。

はずですw

２〜３日漬け込みますが途中、漬け込み液の塩加減を見て下さい。

鮭から塩分が抜けてくるのでしょっぱくなってるはず。

「薄味かな」位に薄めて下さい。

大体２〜３日ほどでちょうど良い塩加減になります。

最終的に「薄味かな。」位の塩加減で良いと思います。

　　　　　　（↑しつこいww）

水気を切って風通しの良い所に１日〜１日干す。

軽く乾いたら細い短冊に切って更に干す。

７〜１０日位かな？途中更に細く切ります。

出来れば雪が降ってからの方が良いかも。 １週間も軒に干すと埃臭くなるから。

冷蔵庫とかに入れて乾燥させた方が良いのかも知れない。

参考にさばき方を検索してみたら・・ 鮭のさばき方の動画発見！

すげーわかりやすいww

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