スモークチキン完成
２月１９日（土）
何とか完成。スモークチキン。
色合いが悪いな。
これ、普通は
やたらと濃いめの塩水に浸けて
（不飽和状態まで塩を溶かしたもの）
その後塩抜きをして、
６０°のお湯に１時間半位ボイルして
（タンパク質が凝固する温度。
煮るとくたくたになるから駄目）
乾かして、油を軽く塗って（煙の色を付きやすくする）
４０°位で４時間燻煙。
１日置いて完成。（煙のえぐみを取る）
って感じなんだけども
今回は少し濃いめの塩味のたれみたいな状態で
１週間漬け込んでそれを燻煙した。
しかし。
６０°でボイルした際に
塩気が抜けてしまった（笑）
味がやたらと薄い。
ので、このまま喰ってもイマイチ味気ない。
まあ、そのまま喰わないで何かサラダなどに
使えば充分いけるのでよしとしよう(^_^;)
今回もボイルの際は、塩水でボイルしたんだけども
漬け込み液より濃度が薄ければ
浸透圧の関係で塩気は抜ける。
次回、要調整だ。
